Blog gastronómico y Noticias

11 noviembre 2022

Albóndigas crujientes de jabalí con salsa de trufa negra

Suculenta receta de Jorge González, chef del Hotel Ritz de Madrid, donde combina una carne de jabalí con la trufa negra.
10 noviembre 2022

Redondo de jabalí con trufa, setas y patata

Receta sencilla y práctica, que podemos amoldar a cualquier tipo de carne salvaje, ya sea jabalí, ciervo, corzo, gamo o muflón.
8 noviembre 2022

Lomo de corzo asado al natural

El corzo el más pequeño de los cérvidos europeos. Su carne es muy apreciada gastronómicamente y se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Es muy sabrosa y tiene un sabor más intenso que otras carnes como la de ternera o la de cerdo. Desde el restaurante Horcher nos proponen esta receta.
7 noviembre 2022

La maduración de la carne. ¿Qué es?

La maduración es un proceso de añejamiento al que se somete la carne para una mayor concentración de sabor. Además de eso, la maduración también causa una mejora sustancial en la textura y la ternura. En la actualidad, existen dos tipos de maduración para preparar la carne.
3 noviembre 2022

Ragú de venado con frutos rojos

A la caza mayor, como el venado o ciervo, les van muy bien las cocciones largas y lentas para que se ablande la carne. Por eso, te proponemos un ragú de venado, que acompañaremos también con una salsa de frutos rojos. Es un plato fuerte ideal para cualquier momento, como la Navidad.