Javier Aranda, chef toledano con una estrella Michelin por Gaytán, demuestra las excelentes posibilidades de acompañamiento que entraña la remolacha con respecto a la carne de caza mayor. En este caso, se trata de un lomo de ciervo asado

El carpaccio de carne, de origen italiano, no solo deleita nuestro paladar con su exquisito sabor y textura, sino que también aporta una serie de beneficios para nuestra salud. Así que a pesar de que los peligros de comer carne cruda lleven a muchos a rechazar este plato, no nos extraña que se haya convertido en un plato popular en restaurantes de todo el mundo. Descubre los múltiples beneficios del carpaccio de carne, por qué deberías incluirlo en tu dieta de forma regular y qué carnes utilizar para prepararlo

Elegimos un lomo de ciervo para preparar esta receta, pero la puedes hacer igualmente con cualquier otro tipo de carne de caza, como gamo, corzo, jabalí o muflón. Lo recubrimos con una costra de pan de centeno integral y lo acompañamos con un puré de coliflor aromatizado con vainilla y un 'coulis' de frutos rojos.

En algunos países, las hierbas aromáticas tienen mucho protagonismo en los platos, aunque aquí más allá del clásico perejil, es todavía difícil encontrarlas en los menús de muchos hogares.

Sin embargo, si te acostumbras a utilizarlas ya no podrás prescindir de ellas por el color, frescura y, sobre todo, matices de sabor que aportan a los platos a los que se incorporan.

El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo preparar un 'civet' de jabalí.