El próximo 22 de octubre, la ciudad histórica de Almagro (Ciudad Real) se convertirá en el escenario de un acontecimiento sin precedentes: el I Concurso Cocinero del Año Edición Especial Carne de Caza, organizado por VENARI, la primera escuela gastronómica especializada en carne silvestre y bajo el impulso estratégico de ASICCAZA.

El carpaccio de lomo de jabalí es una preparación delicada y elegante, perfecta para abrir una comida o como entrante en un menú gastronómico.
Combinamos la textura suave del lomo silvestre con el crujiente y frescor del nabo laminado, logrando un contraste equilibrado y muy aromático.

Una receta con acento alemán y esencia silvestre. El jabalí asado en salsa verde es un clásico de la gastronomía centroeuropea, con un perfil aromático muy característico y un color natural inconfundible.

El carpaccio de carne, de origen italiano, no solo deleita nuestro paladar con su exquisito sabor y textura, sino que también aporta una serie de beneficios para nuestra salud. Así que a pesar de que los peligros de comer carne cruda lleven a muchos a rechazar este plato, no nos extraña que se haya convertido en un plato popular en restaurantes de todo el mundo. Descubre los múltiples beneficios del carpaccio de carne, por qué deberías incluirlo en tu dieta de forma regular y qué carnes utilizar para prepararlo

Elegimos un lomo de ciervo para preparar esta receta, pero la puedes hacer igualmente con cualquier otro tipo de carne de caza, como gamo, corzo, jabalí o muflón. Lo recubrimos con una costra de pan de centeno integral y lo acompañamos con un puré de coliflor aromatizado con vainilla y un 'coulis' de frutos rojos.