Blog gastronómico y Noticias

7 febrero 2023

EL CORZO, UNA DE LAS CARNES DE CAZA MÁS APRECIADAS

La carne de corzo es una de las más exquisitas. Sus propiedades la convierten en una alternativa sana y saludable, es una carne con menor contenido en grasa saturada y calorías, y con un importante aporte de proteínas.
31 enero 2023

Cárnicas Dibe colaborará con Fundación Barceló en Tanzania.

Carnicas DIBE trabajara en la formación de los trabajadores del matadero, así como en el arranque y desarrollo de la línea de negocio. 
19 enero 2023

¿Qué es la triquina?

La Trichinella o triquina, es un gusano nematodo parásito que puede causar enfermedades (la llamada triquinelosis) en personas que comen carne cruda o poco cocida de animales infectados con Trichinella . El parásito puede infectar a cerdos, caballos, jabalíes, zorros, lobos, osos, mapaches, ratas y otros mamíferos, incluidos mamíferos marinos y aves carnívoras.

La legislación de la UE establece normas especiales para el control de la triquinelosis, incluido el requisito de pruebas sistemáticas para Trichinella en todos los cerdos sacrificados, jabalíes y caballos, excepto en cerdos de explotaciones o compartimentos oficialmente reconocidos que aplican condiciones de estabulación controlada.
En España, las especies habitualmente identificadas son Trichinella Spiralis y Trichinella britovi, pero en 2014 se detectó por primera vez Trichinella pseudospiralis.
16 enero 2023

LOMO DE CORZO CON HORTALIZAS DE TEMPORADA Y PIÑONES

Javier Chozas es el cocinero formador de Asiccaza. Un apasionado de la carne silvestre, que tambien conoce y elabora en sus creaciones culinarias.
9 enero 2023

MILHOJA DE LOMO DE JABALÍ CON HORTALIZAS Y FRUTAS DE TEMPORADA

Deliciosa y sencilla receta de lomo de jabalí, que podemos elaborar del mismo modo con carnes de gamo, ciervo, corzo o muflón.