Carpaccio de nabo con lomo frío de jabalí

Para la carne :

• 600 g de lomo pierna  de jabalí, corzo, gamo, muflón o ciervo. 
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 ramitas de romero
• 3 ramitas de tomillo

Para las verduras:

• 1 manojo de nabos
• 1 manojo de rábanos
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• Sal
• Pimienta molida. 
• Cebolletas
• Flores para decoración

Precalienta el horno a 120 °C. 

Recorta con cuidado el lomo de jabalí. Frótalo con sal y pimienta. Calienta aceite en una sartén y dora el lomo de jabalí por ambos lados, sin que quede demasiado oscuro.

Corta la cebolla por la mitad y añádela a la sartén, con el corte hacia abajo. Deja que se dore brevemente.

Retira la carne de la sartén y colócala en una fuente de horno poco profunda junto con la cebolla. Coloca las ramitas de romero y tomillo sobre la carne.

Hornea la carne durante unos 30 minutos (temperatura interna de 65 °C). Retírala del horno y déjala reposar, enfriandose la carne.

Pela los nabos y córtalos en rodajas finas. Corta los rábanos en rodajas finas. Coloca las rodajas de nabo en un bol, sazona con sal y deja reposar unos minutos. Escurre el líquido y coloca los nabos en platos.

Mezcla el vinagre, el aceite y el zumo de limón. Incorpora la mostaza, la miel y una pizca de sal hasta que las especias se disuelvan por completo. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.

Rocía la mitad del aliño sobre los nabos. Luego, esparce los rábanos en rodajas sobre el aliño. Vierte el resto de la vinagreta.

Ahora, coloca el lomo de jabalí frío sobre los nabos y los rábanos. Espolvorea con cebollino, pimienta negra molida y decora con las flores.

RECETA: https://soschmecktjagd.de/mairuebchen-carpaccio-mit-kaltem-wildschweinruecken-2/