Una receta con acento alemán y esencia silvestre. El jabalí asado en salsa verde es un clásico de la gastronomía centroeuropea, con un perfil aromático muy característico y un color natural inconfundible.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 600 g de asado de jabalí frío del día anterior (preferiblemente del lomo de jabalí, pero se adapta a carnes de ciervo, gorzo, gamo, muflón,...).
- 300 g de hierbas verdes (berro, cebollino, acedera, borraja, pimpinela, perifollo y perejil).
- 350 g de crema agria
- 150 g de yogur cremoso
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal
- Pimienta
Descripción:
Lave bien las hierbas y séquelas. Retire los tallos y píquelas gruesamente. Combine la crema agria, el yogur, la mayonesa y las hierbas en un recipiente adecuado y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
Corte el asado de jabalí en frío, en lonchas finas y sírvalo con la salsa.
También puede preparar el lomo de jabalí fresco y servirlo caliente. Para ello, precaliente el horno a 100 °C. Limpie el lomo de jabalí y sazónelo con sal y pimienta. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y selle bien el lomo por ambos lados. Métalo en el horno precalentado y cocínelo durante unos 15 minutos, dependiendo del tamaño.
Las patatas fritas combinan muy bien con esto.
Fuente: https://soschmecktjagd.de/kalter-wildschweinbraten-mit-frankfurter-gruene-sauce/
