Aquí tienes una receta clásica de un carpaccio marinado, ideal para cualquier carne roja. Para el aliño se usa aceite, salsa de soja y pimienta.

El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo preparar un 'civet' de jabalí.

La del jabalí se trata de una de las carnes más valiosas de la caza mayor. Aunque es muy parecida a la del cerdo, la de este animal silvestre es más sabrosa, aromática y tiene una textura más dura. Asimismo, el contenido en grasas es más bajo al tiempo que destaca por su riqueza en nutrientes.

Deliciosa chuleta de jabalí, conjugando especialmente los sabores del monte.

La carne de jabalí, contrariamente a lo que se pueda pensar, no tiene un sabor especialmente fuerte; es muy agradable, muy parecida a la del cerdo. Estamos en plena temporada de la caza de este animal, así que es momento de disfrutar de la misma. Y una de las elaboraciones más típicas, es este guiso de ragut muy utilizado en nuestras zonas rurales de toda España