Raúl Sánchez de Castro, CEO de Cárnicas Dibe, solicita ayuda al sector cárnico para arrancar el proyecto del matadero en Tanzania, construido por la Fundación Barceló.

Abraham García del restaurante Viridiana de Madrid, tiene esta receta con lomo y boniato para chuparse los dedos. Ideal para cualquier día, acompañarlo con una copita de vino.

Al margen de su sabor y textura, que recuerda más a la carne roja de vaca que al cordero, una de las grandes ventajas de cocinar oveja es que estamos ante un animal mucho más grande de lo que estamos acostumbrados en lo que respecta al ovino. Cuenta con una carne aterciopelada, sabor más original y que no tiene nada que ver con el cordero tradicional.

Lejos queda el origen de este oficio, que surgió en la época romana siendo uno de los pocos negocios iniciados por hombres libres y no esclavos. De padres a hijos, la figura del tablajero (así se le conocía), contó con especial reconocimiento en la época medieval no solo por infundir un arte dotado de destreza y cualificación a la hora de destacar los cortes de venta al menudeo, tales como filetes o carnes para guisado, sino por dedicarse, simultáneamente, a la cría del ganado

La carne de caza silvestre, es un compendio de situaciones que acaban en la mesa, con el cazador rodeado de su familia y la pieza cocinada. El trato que se le da a esta es de suma importancia. Para ayudarte, te proponemos las diez especias que mejor toque le dan a este tipo de carne silvestre.