Deliciosa receta, que nos llega de Navarra, de @cocina_byainhoa donde conjuga maravillosamente la carne de jabalí con una atractiva y sencilla receta, sencilla de elaborar en nuestros hogares.

La del jabalí se trata de una de las carnes más valiosas de la carne de caza silvestre. Aunque es muy parecida a la del cerdo, la de este animal silvestre es más sabrosa, aromática y tiene una textura más dura. Asimismo, el contenido en grasas es más bajo al tiempo que destaca por su riqueza en nutrientes.

El contenido de proteínas de la carne de jabalí es de 22 g/100 g de carne. Grasas: Posee una proporción de 2,8 g/100 g de carne. Asimismo, el contenido de colesterol es de 45 mg/100 g de carne. Vitaminas: En la carne de jabalí están presentes las vitaminas del complejo B, tal como en el resto de las carnes.

Deliciosa receta del restaurante Arraigo, de Posada de Llanera, donde sera parada obligada en nuestros viajes por Asturias. Cocina lenta, sin prisa; de mercado y de temporada. Cocina de producto, técnica y raíces, honesta y con personalidad.

Beatriz de Castro Carballo, cofundadora de Cárnicas Dibe, homenajeada en por trabajadores, familiares y amigos por su 67 cumpleaños, pero recalcando, que no dejará de trabajar y su jubilación será muy activa. Emotiva entrevista realizada por José Luis Boda, de Fundación Futurart.

Sigue creciendo la venta de carnes de caza silvestre y sus derivados en los supermercados nacionales, aunque sigue lejos de otros países europeos. El mayor porcentaje, representa la venta de embutidos, elaborados y derivados cárnicos o patés.