Suculenta y sencilla receta, que podemos elaborar con cualquier carne roja, como ciervo, corzo, gamo, muflón, buey o ternera, pero que queda muy rica y jugosa del mismo modo con carne de jabalí.
Ingredientes
- 1 kilogramo de carne. Ideal musculos de pierna como babilla, cadera o tapa, pero podemos utilizar el lomo, siempre desvelada y sernervada la carne.
- 350 mililitros de vino de jerez dulce
- 350 mililitros de caldo de carne
- 200 gramos de azúcar
- 600 gramos de cebollitas
- 400 gramos de pimientos de padrón
- Hierbas aromáticas frescas
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca
Antes de colocar la carne en el horno, es importante sellarla para que su interior quede más jugoso. Aunque este proceso suele hacerse en una sartén, también puedes utilizar el horno. De esta manera, además, mancharás menos. Para ello, precaliéntalo a 220 °C, introduce la carne a media altura y dórala por los 2 lados durante unos 10 minutos. Luego, déjala asar con el vino de Jerez y el caldo de carne hasta que esté tierna.
Una vez transcurrido el tiempo, retira la carne del horno y déjala enfriar. Así te será más fácil cortarla en lonchas finitas.
Cómo hacer rosbif con pimientos de Padrón y cebollitas
1. Sella la carne
Precalienta el horno a 180º. Limpia el exceso de grasa y telillas de la carne, salpimiéntala, masajéala con las manos y dórala por todas partes en una sartén con aceite caliente.
2. Ásala en el horno
Coloca la carne en una fuente, riégala con un hilo del aceite y hornéala 15 minutos. Dale la vuelta, riégala con 250 ml de Jerez, hornea 15 minutos más, vierte 250 ml de caldo y prosigue el asado 5 minutos más.
3. Carameliza las cebollitas
Pela las cebollitas y saltéalas en la sartén anterior con un chorrito de aceite durante 2 minutos. Baja el fuego, tapa y cocina entre 5 y 10 minutos dependiendo de su tamaño. Añade el azúcar, deja que se caramelicen, agrega el resto del caldo y deja que se consuma. Retíralas y resérvalas.
4. Saltea los pimientos
Lava los pimientos, saltéalos en un poco de aceite, sazónalos y resérvalos con las cebollitas.
5. Agrega el vino
Vierte el vino restante sobre la carne, asa 5 minutos y retira. Apaga el horno e incorpora la guarnición mientras el rosbif se templa.
6. Sírvelo con la guarnición
Corta el rosbif en lonchas finas y sírvelo con sus jugos y la guarnición de pimientos y cebollitas.
Fuente: https://www.lecturas.com/recetas/rosbif-pimientos-y-cebollitas_14280.html
