El trabajo de Asiccaza y de las industrias cárnicas, va dando sus frutos. La carne de jabalí, como el de otras carnes salvajes, va cogiendo cada vez más presencia en la restauración nacional.
Recordamos que España exporta el 96% de su producción de carnes silvestres a países europeos, estando a la cola en su consumo.

Importante en este cambio la labor de las industrias cárnicas. Estas, han mejorando los procesos productivos y calidad de sus producciones, adaptándose a los nuevas tendencias de consumo. Está siendo clave la evangelización por parte del sector.

Resaltar también el trabajo de Asiccaza, participando en ferias alimentarias y eventos, como formando en las Escuelas de Hostelería y mejorando la imagen de estas carnes.

Nuevo taller de despiece y formación de carnes salvajes en la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega.

Redondo de jabalí con trufa, setas y patata

Este plato elaborado principalmente con carne, cebollas, pimiento y varias especias es originario de Europa del Este. ¿Te animas a prepararlo?​

Jabalí guisado con ñoquis y boletus