El trabajo de Asiccaza y de las industrias cárnicas, va dando sus frutos. La carne de jabalí, como el de otras carnes salvajes, va cogiendo cada vez más presencia en la restauración nacional. Recordamos que España exporta el 96% de su producción de carnes silvestres a países europeos, estando a la cola en su consumo. Importante en este cambio la labor de las industrias cárnicas. Estas, han mejorando los procesos productivos y calidad de sus producciones, adaptándose a los nuevas tendencias de consumo. Está siendo clave la evangelización por parte del sector. Resaltar también el trabajo de Asiccaza, participando en ferias alimentarias y eventos, como formando en las Escuelas de Hostelería y mejorando la imagen de estas carnes.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA CARNE DE JABALÍ.
El jabalí, es un mamífero perteneciente a la familia de los Suidos y su carne, se encuentra dentro del grupo de las carnes rojas. Al contrario de lo que se cree, es una carne muy magra, por lo que su contenido en grasa no es muy alto. Es rica en proteínas de alto valor biológico, minerales como el sodio, potasio y magnesio, así como vitaminas del Grupo B.
Es recomendable su consumo para obtener los beneficios que nos aporta, como vitamina B3, beneficiosa para el sistema circulatorio, ayuda al buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso gracias a que nos aporta vitamina B12 y gracias a su contenido en selenio, refuerza el sistema cardiovascular ayudando a nuestras defensas.
Aunque es muy parecida a la carne del cerdo, la de este animal silvestre es más sabrosa, aromática y tiene una textura totalmente diferente. Asimismo, el contenido en grasas es más bajo al tiempo que destaca por su riqueza en nutrientes.
Toda receta de carne de cerdo, es válida para jabalí. Lo más común, siempre fue encontrarlo en guisos, estofados o asados, pero esta carne roja, se presta a todo tipo de elaboraciones de todo tipo.
Todo gran chef, valora de las carnes silvestres sus incalculables beneficios nutricionales, así como no encontrarse dos animales iguales. Su diversidad de alimentación, hace que cada pieza sea única en la cocina. Este es el mayor reto de todo cocinero.
En el caso del jabalí, este se alimenta de raices, semillas, hierba, frutos de todo tipo, pero su alimento preferido, es la bellota. Este fruto, contiene un alto valor nutritivo, ya que presentan una gran cantidad de hidratos de carbono y lípidos, con especial mención al ácido oleico. La alimentación con bellota, provoca una mayor presencia de ácido oleico en las carnes del jabalí.
Fuente: Cárnicas Dibe.
