Blog gastronómico y Noticias

24 enero 2023

Cárnicas Dibe sigue apostando por la formación en las escuelas de hostelería.

Masterclass de carne silvestre para los alumnos de 3ª curso de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona con la colaboración de Antonio de Miguel y la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona.
23 enero 2023

GUISO DE BIRRIA DE VENADO

La birria de venado es una receta Mexicana, donde se cocina el jarrete o codillo al estilo tradicional. Si te gusta la comida picante, rica y atrevida, esto es para ti.
20 enero 2023

La carne de de caza silvestre, las más antigua de la humanidad.

Desde que el hombre existe en la tierra, la caza ha sido fuente principal para comer. Aquí te compartimos la clasificación de los tipos de carne, las tendencias para su cocción y las guarniciones ideales
19 enero 2023

¿Qué es la triquina?

La Trichinella o triquina, es un gusano nematodo parásito que puede causar enfermedades (la llamada triquinelosis) en personas que comen carne cruda o poco cocida de animales infectados con Trichinella . El parásito puede infectar a cerdos, caballos, jabalíes, zorros, lobos, osos, mapaches, ratas y otros mamíferos, incluidos mamíferos marinos y aves carnívoras.

La legislación de la UE establece normas especiales para el control de la triquinelosis, incluido el requisito de pruebas sistemáticas para Trichinella en todos los cerdos sacrificados, jabalíes y caballos, excepto en cerdos de explotaciones o compartimentos oficialmente reconocidos que aplican condiciones de estabulación controlada.
En España, las especies habitualmente identificadas son Trichinella Spiralis y Trichinella britovi, pero en 2014 se detectó por primera vez Trichinella pseudospiralis.
16 enero 2023

LOMO DE CORZO CON HORTALIZAS DE TEMPORADA Y PIÑONES

Javier Chozas es el cocinero formador de Asiccaza. Un apasionado de la carne silvestre, que tambien conoce y elabora en sus creaciones culinarias.