La “tagliata” es una preparación típica italiana muy ligera porque apenas hay que añadir aceite. La carne debe quedar rosada por dentro y bien dorada por fuera. En la receta que sigue la hemos preparado con buey, pero también se puede emplear ternera, vaca vieja madurada, ciervo, jabalí, corzo, gamo o muflón. La parte del lomo es la mejor y el grosor de la pieza debe ser uniforme.

En algunos países, las hierbas aromáticas tienen mucho protagonismo en los platos, aunque aquí más allá del clásico perejil, es todavía difícil encontrarlas en los menús de muchos hogares.

Sin embargo, si te acostumbras a utilizarlas ya no podrás prescindir de ellas por el color, frescura y, sobre todo, matices de sabor que aportan a los platos a los que se incorporan.

El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo preparar un 'civet' de jabalí.

"El Sentido de la Carne", un proyecto pionero de colaboración para poner en valor el placer de consumir carne. Una iniciativa pionera de colaboración de la cadena de valor del sector cárnico y la distribución para poner en valor y reivindicar el placer de consumir carne y la idoneidad de integrar este alimento en el marco de una dieta completa y equilibrada.

El chef del restaurante Santerra (Madrid) es reconocido por ser uno de los grandes referentes de la cocina cinegética