Asar a la parrilla no solo es una gran cosa en nuestra imaginación, sino que también tiene ventajas tangibles. La carne no solo es más intensa en sabor, sino también más baja en grasa que los animales de cría. Esto se debe a que los animales son "salvajes", criándose libremente por el bosque con total libertad.

Raúl Sánchez de Castro, CEO de Cárnicas Dibe, solicita ayuda al sector cárnico para arrancar el proyecto del matadero en Tanzania, construido por la Fundación Barceló.

Abraham García del restaurante Viridiana de Madrid, tiene esta receta con lomo y boniato para chuparse los dedos. Ideal para cualquier día, acompañarlo con una copita de vino.

Al margen de su sabor y textura, que recuerda más a la carne roja de vaca que al cordero, una de las grandes ventajas de cocinar oveja es que estamos ante un animal mucho más grande de lo que estamos acostumbrados en lo que respecta al ovino. Cuenta con una carne aterciopelada, sabor más original y que no tiene nada que ver con el cordero tradicional.

Lejos queda el origen de este oficio, que surgió en la época romana siendo uno de los pocos negocios iniciados por hombres libres y no esclavos. De padres a hijos, la figura del tablajero (así se le conocía), contó con especial reconocimiento en la época medieval no solo por infundir un arte dotado de destreza y cualificación a la hora de destacar los cortes de venta al menudeo, tales como filetes o carnes para guisado, sino por dedicarse, simultáneamente, a la cría del ganado