La carne de jabalí, contrariamente a lo que se pueda pensar, no tiene un sabor especialmente fuerte; es muy agradable, muy parecida a la del cerdo. Estamos en plena temporada de la caza de este animal, así que es momento de disfrutar de la misma. Y una de las elaboraciones más típicas, es este guiso de ragut muy utilizado en nuestras zonas rurales de toda España
Ingredientes:
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2 kilos de carne de jabalí.
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2 cebollas.
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4 zanahorias.
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4 dientes de ajo.
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2 tomates maduros.
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2 puerros.
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1 kilo de patatas.
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100 gr. de guisantes.
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100 gr. de champiñones.
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1 pimiento morrón.
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1 litro de vino tinto.
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1 copa de brandy.
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Aceite de oliva.
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Sal.
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Harina.
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Pimienta en grano.
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Tomillo.
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Vinagre.
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Caldo de caza (hecho con los mismos huesos tostados).
Elaboración:
Una vez deshuesado y troceado, ponemos a marinar el jabalí con todas las verduras troceadas, las hierbas aromáticas, el vino, una cucharada de vinagre y otra de aceite. Lo dejamos macerar durante 24 horas.
Lo escurrimos y ponemos la verdura a rehogar. Mientras, sazonamos la carne y la salteamos en una sartén con aceite caliente, pasando una parte pequeña de ello por harina.
Cuando la carne esté salteada y la verdura rehogada, lo juntamos y le echamos el brandy para flambearlo. Seguidamente, le echamos todo el vino de la maceración y dejamos que se reduzca y se evapore el alcohol antes de añadir el caldo de caza. Dejamos que se cueza todo una hora.
Picamos las patatas en trozos pequeños y las freímos con poco aceite. Luego, las escurrimos y las añadimos al jabalí cuando esté guisado. Añadimos también el pimiento morrón picado finito, los guisantes y los champiñones y le damos un último hervor.
Funte: https://www.eldiariomontanes.es/cantabria-mesa/recetas/carnes/receta-dia-ragut-jabali-20231212071639-nt.html
