Los escalopines son un plato sencillo de preparar y que queda muy gustoso. Estos filetitos se enharinan y luego se cocinan con cebolla y vino dulce. Se sirven con salvia.
Los escalopines son finas lonchas de carne, generalmente cortadas de cortes magros como el lomo, solomillo o musculos de pierna (cadera, tapa, babilla, contra o redondo).
Podemos elaborar este plato con todo tipo de carne de caza silvestre, como gamo, ciervo, corzo, muflón o jabalí.
Son una opción muy adecuada para preparar platos rápidos y sabrosos, ya que su grosor delgado permite que se cocinen en poco tiempo.
La preparación de los escalopines implica dorarlos rápidamente en una sartén caliente con mantequilla, aceite o una combinación de ambos, para luego agregar ingredientes como vino, limón, hierbas y otros sabores para crear una deliciosa salsa. Esta técnica permite que la carne se cocine rápidamente, manteniendo su ternura.
En la receta de hoy, acompañamos los escalopines con una deliciosa salsa de cebolla y vino dulce, muy fácil de preparar y con un sabor dulzón que combina muy bien con la carne de ternera.
Ingredientes
- 400 gramos de filetes de la especie de carne deseada.
- ½ cebolla
- 1 vasito de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina
- Unas hojas de salvia
- ½ vaso de vino dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo hacer escalopines de ternera con cebolla al vino dulce, receta fácil en solo 20 minutos
1. Enharina los filetes
Salpimienta los escalopines y enharínalos; sacúdelos para eliminar el exceso. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, añade la carne, por tandas, y dórala unos minutos por los dos lados. A continuación, retírala y reserva
2. Rehoga la cebolla
Pela la cebolla y pícala fina. Rehógala en el mismo aceite de la carne durante 4 o 5 minutos. Vierte el vino y deja reducir unos instantes.
Añade el caldo caliente y lleva a ebullición. Agrega entonces los filetitos y deja cocer todo junto durante 5 minutos a fuego fuerte.
3. Agrega el caldo
Añade el caldo caliente y lleva a ebullición. Agrega entonces los filetitos y deja cocer todo junto durante 5 minutos a fuego fuerte.
4. Sirve con la salsa
Retíralos, repártelos en 4 platos llanos y sírvelos enseguida con las hojas de salvia lavadas y secas.
Cómo conseguir una carne más tierna
A menudo, los filetes se endurecen un poco al cocinarlos. Que queden jugosos y tiernos depende de varios factores, el principal es el corte de carne elegido para prepararlos.
Se suelen utilizar cortes que sean magros y tiernos. Algunos de los cortes adecuados para hacer escalopines en la cocina española incluyen:
- Lomo (filete de lomo): este es uno de los cortes más tiernos y magros de la canal. Se corta en finas lonchas y es ideal para preparar escalopines.
- Solomillo: el solomillo es uno de los cortes más tiernos y apreciados. Se puede cortar en lonchas finas para hacer escalopines extremadamente tiernos y sabrosos.
- Contrafilete (contra): también conocido como el corte "contra" en España, es un corte magro que se utiliza comúnmente para escalopines y filetes empanados.
- Filete de cadera (babilla): este corte es otro corte magro que se presta bien para hacer escalopines.
- Filete de aguja: este corte es delgado y tierno, ideal para hacer escalopines.
Sea cual sea el corte que uses para hacer escalopines, hay un truco que funciona para hacer que la carne quede más tierna: golpearla con un mazo para aplanar la carne. Este paso, que se llama espalmar, rompe las fibras musculares y la hace más tierna.
