El corzo el más pequeño de los cérvidos europeos. Su carne es muy apreciada gastronómicamente y se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Es muy sabrosa y tiene un sabor más intenso que otras carnes como la de ternera o la de cerdo. Desde el restaurante Horcher nos proponen esta receta.

A la caza mayor, como el venado o ciervo, les van muy bien las cocciones largas y lentas para que se ablande la carne. Por eso, te proponemos un ragú de venado, que acompañaremos también con una salsa de frutos rojos. Es un plato fuerte ideal para cualquier momento, como la Navidad.

Su carne, es muy apreciada; sabe y huele a carne silvestre. Es una de las carnes de mejor sabor y consistencia que existen en el mercado.

Deliciosa receta del restaurante Ciudadela, de Gijón, donde combina la carne de jabalí con setas.

Cocinar la caza con vino tinto es una de las opciones clásicas. Esta receta es ideal con el ciervo pero también puedes probar a sustituirlo por otras carnes de caza como el jabalí, corzo, gamo o muflón. El acompañamiento de las patatas 'darphin' y de la alcachofa rellena es perfecto. La técnica "darphin" hace alusión a una forma específica de cocinar que consiste en rallar las patatas, mezclarlas con mantequilla y cocinarlas en bloque por ambos lados, de forma que nos quede una masa de patatas crujiente. En ocasiones también se les añade trocitos de panceta.