A la caza mayor, como el venado o ciervo, les van muy bien las cocciones largas y lentas para que se ablande la carne. Por eso, te proponemos un ragú de venado, que acompañaremos también con una salsa de frutos rojos. Es un plato fuerte ideal para cualquier momento, como la Navidad.
Para el ragú
- 400 g de Carne de venado (jabalí, ciervo...) en dados
- 2 ud de Cebolla morada
- 2 dientes de Ajo
- 0.5 l de Vino tinto
- 25 g de Frutos rojos variados para decorar
- 1 hoja de Laurel
- 1 rama de Tomillo
- 1 rama de Romero
- 1 ud de Clavo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
Para la salsa de frutos rojos
- 150 g de Frutos rojos
- 1 ud de Cebolla
- 30 g de Mantequilla
- 1 cs de Azúcar blanco
- 0.5 vaso de Vino de Oporto
- 0.5 vaso de Caldo de verduras
- Sal
- Pimienta blanca
PREPARACIÓN DE LA CARNE:
1. En un bol, echa la carne y añade el vino tinto y las especias y deja que se macere durante 2-3 horas.
2. Pelamos las cebollas y los ajos y los picamos en daditos.
3. En una olla exprés, echamos aceite y sofreímos el ajo y la cebolla.
4. Agregamos la carne y el vino de la maceración previamente colado.
5. Dejamos que se evapore el alcohol, tapamos y dejamos que cueza en la olla exprés durante 30-35 minutos.
LA SALSA DE FRUTOS ROJOS:
1. Pelamos y cortamos finamente la cebolla.
2. Calentamos la mantequilla en un cazo y pochamos la cebolla junto con el azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos.
3. Añadimos los frutos rojos, rehogamos y echamos el vino.
4. Dejamos que reduzca y agregamos el caldo.
5. Cocemos unos 10 minutos, salpimentamos y trituramos.
Servimos el ragú de carne, acompañamos con la salsa y decoramos con unos frutos rojos y alguna ramita de tomillo o de romero.
ACABADO Y MONTAJE:
Esta receta se puede utilizar para carnes de ciervo, jabalí, corzo, gamo y muflón.
FUENTE: https://www.hola.com/cocina/recetas/20191202155418/receta-ragu-venado-salsa-frutos-rojos/
