Elegimos un lomo de ciervo para preparar esta receta, pero la puedes hacer igualmente con cualquier otro tipo de carne de caza, como gamo, corzo, jabalí o muflón. Lo recubrimos con una costra de pan de centeno integral y lo acompañamos con un puré de coliflor aromatizado con vainilla y un 'coulis' de frutos rojos.

En algunos países, las hierbas aromáticas tienen mucho protagonismo en los platos, aunque aquí más allá del clásico perejil, es todavía difícil encontrarlas en los menús de muchos hogares.

Sin embargo, si te acostumbras a utilizarlas ya no podrás prescindir de ellas por el color, frescura y, sobre todo, matices de sabor que aportan a los platos a los que se incorporan.

El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo preparar un 'civet' de jabalí.

"El Sentido de la Carne", un proyecto pionero de colaboración para poner en valor el placer de consumir carne. Una iniciativa pionera de colaboración de la cadena de valor del sector cárnico y la distribución para poner en valor y reivindicar el placer de consumir carne y la idoneidad de integrar este alimento en el marco de una dieta completa y equilibrada.

El chef del restaurante Santerra (Madrid) es reconocido por ser uno de los grandes referentes de la cocina cinegética