El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo preparar un 'civet' de jabalí.

"El Sentido de la Carne", un proyecto pionero de colaboración para poner en valor el placer de consumir carne. Una iniciativa pionera de colaboración de la cadena de valor del sector cárnico y la distribución para poner en valor y reivindicar el placer de consumir carne y la idoneidad de integrar este alimento en el marco de una dieta completa y equilibrada.

El chef del restaurante Santerra (Madrid) es reconocido por ser uno de los grandes referentes de la cocina cinegética

Maravillosa receta para 6 comensales, donde conjugan sabores, aromas y texturas, ideal para todo tipo de celebración. Este plato, se puede elaborar con carne de ciervo, jabalí, corzo, gamo o muflón.

La del jabalí se trata de una de las carnes más valiosas de la caza mayor. Aunque es muy parecida a la del cerdo, la de este animal silvestre es más sabrosa, aromática y tiene una textura más dura. Asimismo, el contenido en grasas es más bajo al tiempo que destaca por su riqueza en nutrientes.