En esta ocasión, nos acompañaron el viceconsejero de presidencia de la CAM, Don Carlos Novillo, Luis Miguel Torres, Director General de Seguridad de la CAM, Don José Vázquez, presidente de GLIMA, Don Óscar Herrero, vocal de GLIMA, Don Miguel Abellán Director de Las Ventas y Don Ignacio Herce, que junto con los alumnos de 1° Grado Medio de Cocina y Gastronomía DUAL, hemos inaugurado la Jornada sobre el Toro de lidia.

Las personas que nos acompañaron pudieron degustar un interesante menú diseñado por Javier Zamorano y elaborado por los alumnos:

APERITIVOS

Buñuelo de aguja de toro con salsa brava.  

Bao de mechada de toro con cilantro y cebolla encurtida.

Tartare vaquero de picaña de toro de lidia.

ENTRANTE

Carpaccio de solomillo de toro con AVOE queso manchego curado y rúcula.

PRIMERO

Garbanzos con morcillo de toro

SEGUNDO

Brick de carrillera de toro jardinera

Es de admirar el trabajo de JAVIER ZAMORANO por su implicación y buenos dotes para cocinar estas carnes. Su pasión por la caza y la lidia se ve reflejado en sus creaciones culinarias de este tipo de carnes.

Agradecer a la Comunidad de Madrid su apoyo incondicional a la formación de los jóvenes chefs, así como a la promoción de las carnes menos habituales de consumo, como la carne de toro y la carne de caza.