El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo preparar un 'civet' de jabalí.

Al margen de su sabor y textura, que recuerda más a la carne roja de vaca que al cordero, una de las grandes ventajas de cocinar oveja es que estamos ante un animal mucho más grande de lo que estamos acostumbrados en lo que respecta al ovino. Cuenta con una carne aterciopelada, sabor más original y que no tiene nada que ver con el cordero tradicional.

La carne de caza silvestre volverá a tener protagonismo en el Salón Gourmets, una de las ferias de alimentación de alta gama más prestigiosas a nivel internacional. La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) contará un año más con stand propio en este evento, que espera recibir a más de 100.000 visitantes en su trigésimo sexta edición que tendrá lugar del 17 al 20 de abril en IFEMA Madrid.

El corzo, rey de nuestros montes y cocinado por uno de los maestros de la carne de caza silvestre de España.

El proyecto ‘Carne de caza silvestre de Europa’, lleva tres años impartiendo jornadas de formación en escuelas de hostelería por todo el país.