1. Para elaborar la salsa de mole, tostamos previamente las carcasas de pollo en el horno de brasas y a continuación confeccionamos un caldo.
2. Tostamos los chiles, las tortillas, los ajos, la cebolleta, los tomates, el comino, los clavos y la canela; y trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.
3. Freímos esta pasta en aceite; acontinuación añadimos el chocolate y mojamos con el caldo de pollo. Cocemos durante horas la mezcla a fuego suave, hasta conseguir la textura deseada; reservar.
4. Para la cebolla especiada, pochamos la cebolla lentamente en el fuego, en una olla tapada; a continuación añadimos una mezcla de especias compuesta por macis, limón negro, clavo, ajedrea, agracejo, mostaza, limón amarillo, alcaravea y pimienta negra; terminamos de cocinar el conjunto hasta conseguir una mermelada especiada de cebolla.
5. A la hora del pase, doramos el lomo de corzo en la plancha; lo cubrimos de la pasta de mole y lo asamos en el horno, conservando el interior de la carne con un punto jugoso. Disponemos en el plato la cebolla caliente y encima el lomo de corzo.

FUENTE: https://www.lakasa.es/es-lomo-de-corzo-asado-y-lacado-con-mole-poblano-269