La Trichinella o triquina, es un gusano nematodo parásito que puede causar enfermedades (la llamada triquinelosis) en personas que comen carne cruda o poco cocida de animales infectados con Trichinella . El parásito puede infectar a cerdos, caballos, jabalíes, zorros, lobos, osos, mapaches, ratas y otros mamíferos, incluidos mamíferos marinos y aves carnívoras.

La legislación de la UE establece normas especiales para el control de la triquinelosis, incluido el requisito de pruebas sistemáticas para Trichinella en todos los cerdos sacrificados, jabalíes y caballos, excepto en cerdos de explotaciones o compartimentos oficialmente reconocidos que aplican condiciones de estabulación controlada.
En España, las especies habitualmente identificadas son Trichinella Spiralis y Trichinella britovi, pero en 2014 se detectó por primera vez Trichinella pseudospiralis.

El proyecto ‘Carne de caza silvestre de Europa’, lleva tres años impartiendo jornadas de formación en escuelas de hostelería por todo el país.

Deliciosa y sencilla receta de lomo de jabalí, que podemos elaborar del mismo modo con carnes de gamo, ciervo, corzo o muflón.

La Federación Extremeña de Caza y Cárnicas DIBE han entregado un obsequio de 100 lotes de productos cárnicos para los jugadores y cuerpo técnico del Real Madrid y del Cacereño con motivo de la histórica visita de Real Madrid C.F. a Extremadura para jugar los dieciseisavos de final de la Copa del Rey contra el C.P. Cacereño. 

Para los verdaderos carnívoros y los amantes de la carne salvaje. Un sándwich de carne cruda, donde se potencia el verdadero sabor en estado puro de la carne silvestre.