Nuestro equipo estará presente en la Feria de Alimentación “CON GUSTO”, que arranca hoy viernes en Talavera de la Reina. Cárnicas Dibe, apoya esta iniciativa dedicada al sector alimentario en Talavera de la Reina y su Comarca, con la que se pretendemos seguir mostrando las bondades de la carne silvestre.

Receta sencilla y práctica, que podemos amoldar a cualquier tipo de carne salvaje, ya sea jabalí, ciervo, corzo, gamo o muflón.

El corzo el más pequeño de los cérvidos europeos. Su carne es muy apreciada gastronómicamente y se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Es muy sabrosa y tiene un sabor más intenso que otras carnes como la de ternera o la de cerdo. Desde el restaurante Horcher nos proponen esta receta.

La maduración es un proceso de añejamiento al que se somete la carne para una mayor concentración de sabor. Además de eso, la maduración también causa una mejora sustancial en la textura y la ternura. En la actualidad, existen dos tipos de maduración para preparar la carne.

A la caza mayor, como el venado o ciervo, les van muy bien las cocciones largas y lentas para que se ablande la carne. Por eso, te proponemos un ragú de venado, que acompañaremos también con una salsa de frutos rojos. Es un plato fuerte ideal para cualquier momento, como la Navidad.