Suculenta y sencilla receta, que podemos cocinar con todo tipo de carne, como jabalí, corzo, gamo, ciervo o muflón.
Ingredientes:
- Para la crema de castañas: 250 gramos de castañas peladas, mantequilla, una cebolleta y caldo de carne. (Ideal hacerlo con huesos de carne de caza, con su alto nivel de colageno y sin grasa.
-Solomillo de jabalí.
-150 gramos de angulas de monte.
-Mostaza verde como acompañamiento.
Elaboración:
Cortar la cebolleta en brunoise y rehogar con la mantequilla. Una vez hecho, añadir las castañas y seguir rehogando. Añadir caldo de pollo y dejar cocer durante 10-15 minutos. Pasar por la túrmix y colar.
Limpiar los solomillos y marcarlos en el kamado con la brasa viva, añadir virutas y cerezo. Dejar unos dos minutos por cada lado.
Poner el wok a fuego fuerte y añadir aceite. Saltear los 150 gramos de setas por un tiempo aproximado de dos minutos. Al final, añadir un poco de salsa de soja y dejar que se glaseen las setas.
Emplatado:
Poner la salsa en el fondo del plato formando un círculo, cortar el solomillo después de asado en cinco trozos y ponerlos encima del círculo. Terminar con las setas. Puntos de mostaza verde (mostaza de tres hierbas) como acompañamiento.
FUENTE: https://www.elcomercio.es/gastronomia/recetas/solomillo-jabali-brasa-20181212180541-nt.html
