Éxito rotundo de la cena navideña para el albergue Nuestra Señora de la Paz organizada por el SCI Iberian, donde se pudo disfrutar entre otros platos, un delicioso lomo de ciervo elaborado por miembros del SCI y dirigidos magistralmente por Javier Zamorano.
INGREDIENTES:
2 kg de Lomo de ciervo.
200 gr. de mostaza.
500 gr. de patatas.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de trufa.
1 manojo de Brócoli
1 cucharada de Maicena.
1 litro de soja.
250 gr. de miel.
250 ml. de leche
10 zanahorias baby.
1 manojo de cebollino.
ELABORACIÓN:
Preparamos la marinada con la salsa de soja, miel y mostaza
Limpiamos el lomo e introducimos en la marinada durante 5 horas (el tiempo dependerá del grosor del lomo, más grueso más tiempo)
Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal
Escurrir, secar en la boca del horno y pasar por el pasapurés.
Aderezar el puré con leche, aceite de trufa, sal y pimienta.
Reservar.
Pelar las zanahorias baby y cocer en agua hirviendo con sal
Refrescar y reservar.
Cortar el brócoli en pequeños arbolitos.
Cocer en agua hirviendo y sal
Refrescar y reservar.
Reducir al fuego la marinada y espesar con maicena
Montaje:
En una sartén a fuego fuerte marcamos el lomo de ciervo.
Poner en el plato un zócalo de Parmentier de patata y trufa.
Coronamos con la zanahoria y el arbolito de brócoli.
Montar el lomo sobre el puré.
Salsear con la reducción de la marinada.
Decorar con cebollino, perejil, tomillo, etc…
Receta valida para todo tipo de carnes silvestres: ciervo, jabalí, corzo gamo o muflón.
