La caldereta es una de las formas más populares de cocinar la carne de monte, adaptándose a cualquier tipo de carne: Ciervo, jabalí, corzo, gamo, muflón o toro de raza brava.
El corzo es una carne que no necesita un marinado previo para ablandar la textura, aunque muchas veces se cocine así por costumbres antiguas. Así lo hacemos en este plato, que también acompañamos con unas setas a la plancha y un puré casero mezclado con hierbas aromáticas al gusto.