• Comenzaremos por lavar bien los dientes de ajo, sin pelarlos. También lavaremos el pimiento, retiraremos el resto de rama, y lo abriremos para quitar las semillas y las partes blancas internas. Luego, lo cortaremos en cuadros.
• En el caso de las patatas, las pelaremos y las picaremos en cubos. También pelaremos la cebolla y la picaremos de la misma forma. Finalmente, pelaremos los ajos y los picaremos menudamente.
• Hay una última cosa que hacer, respecto a los vegetales. Si has decidido utilizar un tomate entero en lugar de puré de tomate, tendrás que lavarlo y que picarlo en trozos.
• Luego, necesitaremos una cacerola grande (antiadherente). También podemos utilizar una paellera. Allí vamos a calentar un chorro generoso de aceite.
• Prepararemos un plato cubierto de una capa de harina. Gracias a este, podremos salpimentar cada pieza del cordero y luego rebozarla, antes de freírla en el aceite que acabamos de calentar. El objetivo será, puntualmente, dorar cada carne por todos sus lados.
• Cuando las porciones de carne estén doradas, las retiraremos del calor y las reservaremos. Si hace falta, dependiendo del tamaño de la olla o paellera, haremos esta cocción en varias tandas.
• Al retirar la carne, podemos depositarlas en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
• Sin apagar el aceite, agregaremos el ajo para sofreírlo. Los dejaremos cocinarse un par de minutos, removiendo con frecuencia, y luego incorporaremos la cebolla.
• Dejaremos que se cocine tres minutos más, y entonces agregaremos el pimiento.
• Espera un par de minutos e incorpora el tomate. Entonces, mezcla todos los ingredientes y condimenta la salsa. Añade la guindilla, el pimentón dulce, un toquecito de sal, una cucharadita de pimienta en polvo, la hoja de laurel. También vamos a agregar el vino y enseguida, mezclaremos todo muy bien.
• Dejaremos que la salsa se cocine por cinco minutos más, para que el alcohol se reduzca.
• Pasado este tiempo, añade las patatas en trozos. Luego, las cubriremos con caldo de carne. Si hace falta más líquido para cubrir las patatas, podemos añadir un poco de agua adicional.
• Vuelve a incorporar el cordero y deja que la caldereta se cocine durante 40 minutos, a fuego medio-bajo. Vigila la cocción frecuentemente, para asegurarte de los ingredientes no se deshidraten. Si te parece que empiezan a secarse, agrega más agua para compensar lo que se ha evaporado.
• Mientras se cocina el cordero, lava muy bien el perejil. Escúrrelo y luego pica las ramas muy finamente.
• Cuando se termine el tiempo de cocción, la caldereta de cordero estará lista para servirse. Al momento de hacerlo, espolvorea con el perejil picado.

Consejos para la preparación de la caldereta de cordero

• El uso de la harina para rebozar los trozos de carne, le dará más textura a tu plato. Sin embargo, si quieres un resultado ligeramente menos calórico, puedes saltarte este paso.
• Si prefieres una caldereta más cargada de almidón, en lugar de simplemente cortar las patatas en trozos, puedes cascarlas. Esto quiere decir, que hay que comenzar a cortar a cortar cada trozo con la ayuda del cuchillo, pero terminar la división rompiendo o quebrando la verdura con las manos y haciendo presión, lo que aumentará la liberación del almidón, y hará más espeso el plato.
• Otra manera de utilizar los ajos para preparar una caldereta es simplemente lavar muy bien los dientes, sin necesidad de pelarlos. Luego, se fríen igualmente en el aceite, después de retirar las costillas. Se dejan cocinar durante 5 minutos y luego se sacan de la preparación. Esto dejará un perfume marcado en el aceite, para el resto de la cocción.
• El aceite más comúnmente utilizado para esta receta es el de oliva. Sin embargo, si quieres obtener un sabor menos marcado, puedes utilizar un aceite vegetal de sabor neutro, como el de maíz, el de canola o el de girasol.
• Al momento de escocer el vino que utilizarás para preparar la caldereta, piensa en el resultado que quieres conseguir. Lo más común es utilizar vino blanco, más delicado, pero el vino tinto también combina muy bien con este tipo de carnes, y se integra maravillosamente con el sabor del tomate. Si decides utilizar vino blanco, considera que debes escoger un vino seco. Nada de ponerse experimental con vinos dulces.
• Si quieres una caldereta todavía más cargada de sabor, puedes añadir una cucharadita de hierbas aromáticas a la preparación del plato. Cuando yo lo hago, utilizo hierbas de Provenza. También puedes utilizar solamente romero y / o tomillo.
• Si quieres usar tomate natural pero no quieres dejar las semillas en el caldo, asegúrate de retirarlas cuando piques este ingrediente, antes de agregarlo a la olla.
• Para una caldereta menos regional, puedes incorporar un ingrediente secreto a la cocción: una picada de almendras, para darle más textura y sabor al plato.
• Si quieres unos trozos de patatas con más textura, puedes freírlos e incorporarlos a la caldereta justo antes de servir.
  
  FUENTE: https://www.comedera.com