Hay platos que nunca pasan de moda por más clásicos que sean. Los ofrecen en establecimientos de corte más tradicional, pero también en otros más actuales, ya sean de alta cocina o de gastronomía más 'convencional'. Y eso es lo que le sucede al steak tartar, rey de la carne cruda, junto al carpaccio, que lo seguimos encontrando de forma habitual en muchos restaurantes.

En una dieta sana y equilibrada tienen cabida tanto las proteínas de origen vegetal como las de procedencia animal. La clave está tomarlas en su justa medida. Muchas veces el problema no está en el tipo de proteínas de un alimento, sino en otros componentes que contiene.

Gracias a la colaboración de ASICCAZA los participantes de este campamento han podido cocinar carne silvestre durante cuatro jornadas.

La carne de jabalí, posee unas características nutricionales propias e inigualables. Es rico en proteínas y minerales, conteniendo menos grasas que la carne de cerdo.
Ideal para todo tipo de dietas.

En crudo, identificamos por carne roja a aquella que presenta dicho color que se debe a la alta concentración de mioglobina, ya que suele superar el 1% mientras que en la carne blanca no alcanza el 0,5%.

La carne roja al igual que muchas otras carnes son fuente de proteínas de calidad para nuestro organismo y ofrecen cantidades que varían desde un 15 a un 25%. Pese a estar considerado en los últimos tiempos como un alimento perjudicial para la salud por parte de la prensa, al dejar de comer carne roja se dejan de ingerir nutrientes beneficiosos y necesarios para el organismo.