La carne de jabalí, posee unas características nutricionales propias e inigualables. Es rico en proteínas y minerales, conteniendo menos grasas que la carne de cerdo. Ideal para todo tipo de dietas.
INGREDIENTES:
. Un solomillo de bajali.
. 100 Gramos de frambuesa.
. Jugo de carne de ternera o del propio jabalí.
. 3 Patatas.
. 1 Pimiento verde.
. 1 Pimiento rojo.
. 1 Cebolla.
. 100 Ml de vino blanco.
. Caldo de ave.
. 2 Ramas de tomillo.
. 1 Rama de romero.
. Pimienta negra en Grano.
. 1/2 Litro de vino tinto.
. Sal.
. Aceite de oliva.
. Con esta misma receta, podemos elaborar solomillo de ciervo, corzo, gamo o muflón.
ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE JABALÍ CON SALSA DE FRAMBUESAS
- Coloca el solomillo de jabalí en un bol y añádele una pizca de sal, una ramita de tomillo deshojada, unos granos de pimienta negra, las frambuesas y el vino tinto. Tapa con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 48 horas.
- Para las patatas a lo pobre, corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela junto con los dientes de ajo. Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora a la cazuela los pimientos cortados en tiras, una ramita de tomillo, las patatas cortadas en rodajas y una pizca de sal. Rehoga el conjunto durante unos instantes y añade el vino blanco. Deja reducir el vino blanco y vierte el caldo hasta cubrir las patatas, pero sin que éstas lleguen a flotar. Cuece a fuego lento durante 5 minutos e introduce en el horno hasta que las patatas queden bien tiernas y doradas.
- Para la salsa, vierte en un cazo dos cucharones del líquido de maceración, las frambuesas y jugo de carne de hasta cubrir las frambuesas. Deja hervir durante 10 minutos, tritura y cuela.
- El solomillo lo escurriremos bien y cocinaremos por todas sus caras en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
- Dispón una cama de patatas panaderas en el plato. Sobre éstas coloca el solomillo cortado en medallones. Salsea y sazona.
