La gastronomía de caza y la cocina cinegética han estado muy presentes en la Feria Transfronteriza de Caza y Pesca Venandi de la mano de tres reputados chefs de la provincia zamorana.

Luis Alberto Lera, del restaurante Lera de Castroverde de Campos y uno de los mayores expertos en cocina cinegética del país, realizaba ayer una demostración de cocina en el pabellón de Ibeza, donde mostró dos recetas con pequeños trucos para ablandar la carne y para potenciar su sabor.

El chef terracampino, reconocido con una Estrella Michelín y dos Soles Repsol, recibía este año en Madrid Fusión el premio Alimentos de España por su defensa y promoción de la cocina cinegética. Además también era galardonado en Madrid Gourmet con el Premio Asicazza por su defensa de la caza y del consumo de carne de caza y silvestre, que en sus fogones adquiere la categoría de obra de arte, de gloria bendita.

En la sesión del sábado, Luis Alberto Lera explicaba cómo hacer marinadas, la teoría de la caza y cómo se plantea en Lera su cocina cinegética, que contribuye al desarrollo sostenible de la Tierra de Campos y de la provincia y que ayuda al equilibrio entre las especies.

Para ello, el chef elaboró dos platos; una perdiz con almendrucos, en la que se cocina el muslo, para hacer un caldo con las carcasas y con la papada, además de añadir papaya, para ablandar las carnes con ese tipo de marinada.

El segundo plato cocinado por Lera fue un lomo de corzo con saúco, con la carne marinada con humo y salsa de saúco, para terminar de elaborar el plato con bizcocho de saúco y moras de la empresa zamorana Agroberry.

Las demostraciones de cocina cinegética arrancaban el viernes con la intervención de Manuel, chef de Benito Gourmet, reconocido establecimiento zamorano de tapas y alimentos de calidad que también incorpora la caza a sus elaboraciones.

Será el chef Adrián Asensio, de la Taberna Cuzeo de la capital zamorana, quien cierre con su alta cocina los showcooking de Venandi. Adrián Asensio se ha formado con los mejores, ya que antes de emprender su propio camino estuvo en la cocina de El Empalme, con la gran Gloria, y en el propio Lera, donde aprendió todos los secretos de la caza, para darle ahora un toque más personal en su establecimiento.

 FUENTE: https://hosteleriaenzamora.com/luis-alberto-lera-descubre-los-secretos-de-la-cocina-cinegetica-en-venandi/