Ingredientes

Marinado del lomo:

• 1 lomo de ciervo de 800 g
•  100 g de cebolla en tiras
•  40 g de champiñón laminado
•  50 g de zanahoria en rodajas
•  4 dientes de ajo enteros aplastados
•  100 ml de orujo
•  50 ml de AOVE

Salsa de ciervo:

• 2 kg de huesos y falda de ciervo en pedazos pequeños
•  La verdura de la marinada
•  1 cucharadita de harina
•  200 ml de vino de Jerez
•  400 ml de vino tinto
•  2 l caldo de pollo
•  50 ml de AOVE

Del marinado: pon todos los ingredientes en un bol, impregna bien el lomo con los aderezos y cubre con film. Deja reposar 6 horas. Pasadas, escurre, seca y mantén la carne en la nevera. Reserva la marinada.

De la salsa: en una cazuela caliente con AOVE dora, de a poco, los huesos y la falda, y retíralos a un plato hasta terminar con todo. En ese mismo fondo sofríe la verdura de la marinada y pocha 15 min. hasta que pierda la humedad y reaflore la grasa. Incorpora el ciervo coloreado y la harina, remueve y déjalo 4 min. Añade el vinagre y hierve hasta que evapore. Vierte el vino, reduce casi a seco y echa el caldo. Hierve otros 25 min. Filtra el jugo con un colador y redúcelo a fuego suave hasta que parezca salsa. Rectifica de sal.

De los hongos: pon en un cazo la nata y el caldo y reduce a fuego bajo hasta que tome forma de salsa. Añade las alcachofas, los hongos y termina con la mantequilla, el perejil, el zumo y un punto de sal.

FUENTE: https://www.abc.es/xlsemanal/gastronomia/receta-berasategui-lomo-ciervo-hongos-higos.html