• 1 lomo de ciervo con hueso. 
• 1 ramita de romero y tomillo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Sal pimienta
• Mermelada de arándanos (de un frasco)

Retire los lomos del chuletero y límpielos (recogiendo el hueso). Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los filetes por todos lados hasta que estén dorados. Agregue mantequilla, hierbas y ajo y cocine a una temperatura central de aproximadamente 55 a 59 grados. Condimentar con sal y pimienta.

• Huesos picados y secciones de tropezar
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 apio pequeño
• 200ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de caza
• 200ml de agua
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 bayas de enebro
• 2 hojas de laurel
• 2 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de miel
• Sal pimienta
• Aceite

Dore los huesos y las verduras picadas en trozos grandes en una sartén con un poco de aceite por todos lados. Añadir la pasta de tomate y asar. Desglasar con vino, agua y caldo, añadir especias y cocer a fuego lento durante unas dos horas. Vierta el brebaje a través de un tamiz/paño, póngalo en una cacerola y reduzca hasta que se una. Sazone al gusto con miel, sal y pimienta.

• 250 g de col roja
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cucharada de vinagre
• Un poco de miel
• Sal y pimienta

• 2 cucharadas de rábano picante fresco a la crema
• 1 cucharada de mostaza dulce granulada
• 1 cucharadita de miel
• Sal, pimienta recién molida del molino

Cortar la col lombarda a lo largo en tiras finas como una oblea. Mezclar bien con aceite y vinagre y sazonar con miel, sal y pimienta.

• 1/2 col roja
• 100 ml de vino tinto
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de venado
• Sal pimienta

Cortar la col lombarda en trozos ásperos. En una sartén, caramelizar la miel y la mantequilla hasta que estén doradas, agregar la col lombarda, desglasar con el vino y cocinar por unos 5 minutos. Incorpore el jugo de venado y sazone con sal y pimienta.

Yogur de enebro