Nueva jornada de formación con los chefs del futuro, donde la tradición y la vanguardia de la alta cocina, se dieron cita en Oropesa, uno de los epicentros de la gastronomía Manchega.
Raúl Sánchez, C.E.O. de Cárnicas Dibe y Francisco José González, chef de Sabor Salvaje by Dibe, junto con los alumnos del módulo de cocina del IES Alonso de Orozco de Oropesa, disfrutaron de una Masterclass de carne silvestre.
En el taller, se despiezó una canal de jabalí, así como distintos cortes de ciervo y corzo, que fueron cocinados en directo por el Francisco Jose y degustados por los asistentes.
Para amenizar el despiece y explicación de los distintos cortes y aprovechamientos, se habló de la carne de caza silvestre, de nuestra empresa y metodología de trabajo, así como del valor humano de nuestro equipo de profesionales.
Se habló de la importancia de la carne silvestre en el medio rural y la generación de puestos de trabajo a través de obtención de carne salvaje mediante la caza, como mantener la carne de una manera óptima a la hora de cazarla o como dos animales de una misma finca pueden ser muy distintos entre sí.
Nuestro chef, les mostró las diferencias de sabor, aroma y textura de las carnes crudas recién despiezadas, así como cocinadas al natural sin ingredientes o maceraciones. Aparte de probar carne cruda y a la plancha sin especias, se elaboró un Steak Tartar de Corzo y un Tataki de Ciervo, platos estrella de nuestra Food Trucks.
Agradecer al Ayuntamiento de Oropesa, al I.E.S. Alonso de Orozco y a los profesores esta magnífica oportunidad de llevar las carnes de caza silvestre al centro educativo.
