El venado es una pieza de caza mayor. Dentro de esta categoría están las carnes de ciervo, corzo, gamo, reno o alce, tanto salvajes como de granja. Exigen cocciones prolongadas para que no queden duras al comerlas y una de las mejores maneras de cocinarlas es guisadas. Esta es nuestra receta de venado con cintas de pasta.
- 1 kilogramo de Carne de venado limpia y en dados
- 2 ud de Cebolla
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 2 ud de Tomates maduros
- 2 dientes de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- 1 cucharadita de Tomillo
- 1 cucharadita de Romero
- 1 cucharadita de Pimentón
- 1 litro de Vino tinto
- 300 g de Pasta
- 4 cc de Crême fraîche
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva virgen
1.
Pon a macerar la carne la noche anterior con el vino tinto, el tomillo y el romero.2.
Pela y pica los ajos y las cebollas. Lava, seca y trocea también el pimiento rojo y los tomates.3.
En una olla con abundante aceite de oliva incopora la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el laurel.4.
Cuando esté pochado, añade el tomate picado y rehoga durante 5 minutos.5.
Agrega la carne de venado escurrida y salpimentada y dórala unos minutos.6.
Echa el vino tinto de la maceración con las hierbas e incorpora el laurel, el pimentón, unas bolitas de pimienta y dos vasos de agua.7.
Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas.8.
Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo y sal el tiempo que indique el fabricante en el envase y escurre.9.
Sirve la pasta con el guiso de venado y añade unas cucharaditas de crême fraîche.
¡Y listo!
Fuente: https://www.hola.com/cocina/recetas/20220127203558/guiso-venado-con-pasta/