La birria de venado es una receta Mexicana, donde se cocina el jarrete o codillo al estilo tradicional. Si te gusta la comida picante, rica y atrevida, esto es para ti.
Esta receta requiere la adición de manteca de cerdo. La grasa realmente hace que este plato destaque.
Esta receta es como la mayoría de las recetas que involucran un horno holandés: dore la carne, cubra con líquido, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Este material se congela bien, así que haga un lote grande.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 4-6 horas
2-4 Jarretes de piernas de ciervo, cortados en medallones.
1/2 cebolla, picada.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
4 chiles secos.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de comino molido.
2 cucharaditas de sal.
1 rama pequeña de canela.
1 cucharadita de jengibre molido.
Tomates triturado.
2 cuartos de caldo de carne.
1/2 taza de manteca de cerdo.
Cilantro.
Cebolla.
MÉTODO:
Precaliente el horno a 180º.
Combine todos los ingredientes excepto el ciervo en una cacerola grande, cocine a fuego lento durante 15-30 minutos. Retire las hojas de laurel y la canela. Mezcle el líquido restante, reserve.
Sazone el ciervo con sal y pimienta, dore ambos lados a fuego medio alto en un horno holandés. Agregue el puré, cubra y coloque en el horno precalentado. Cocine durante 4-6 horas hasta que estén tiernos.
Retire un poco de la grasa de la parte superior, adorne con cilantro, cebollas crudas y lima. Servir con unas tortillas al lado.
FUENTE: https://elevatedwild.com/elevatedwildblog/venison-shank-birria-recipe
