Aquí tienes una receta clásica de un carpaccio marinado, ideal para cualquier carne roja. Para el aliño se usa aceite, salsa de soja y pimienta.
Ingredientes
- 400 gramos de lomo o solomillo, cortado en lonchas muy finas: ciervo, jabalí, corzo, muflón o gamo. Tambien puede ser solomillo de ternera.
- 2 Limones
- Pimentón Dulce de la vera
- 3 cucharadas de Salsa De Soja
- 1 Diente De Ajo
- 2 cucharadas de Aceite De Oliva
- 16 Tomates cherry
- Lechuga unas hojas
- Para el aliño
- 3 cucharadas de Aceite De Oliva
- 2 cucharadas de Salsa De Soja
- Pimienta Negra
- Sal
El carpaccio es un plato italiano que consiste en finas láminas de carne cruda, generalmente de ternera, aderezadas con aceite de oliva, limón, parmesano y a veces alcaparras u otros condimentos. Para cortar la carne de carpaccio, sigue estos pasos:
1. Congela la carne ligeramente:
- Para facilitar el corte en láminas finas, coloca la carne en el congelador durante unos 30 minutos. Esto ayuda a que la carne esté más firme y sea más fácil de cortar finamente.
2. Corta láminas finas:
- Después de sacar la carne del congelador, colócala sobre una tabla de cortar limpia y seca.
- Usa un cuchillo muy afilado para cortar láminas muy finas. Realiza cortes suaves y uniformes. El objetivo es obtener láminas translúcidas.
Debes ser muy exigente con la calidad de la carne, pues no olvides que la vas a servir cruda. Consulta con tu carnicero de confianza y déjate asesorar por él.
1. Adereza la carne
Exprime los limones y bate el zumo con el aceite, la soja y una pizca de pimentón. Coloca las lonchas de lomo o solomillo en un plato y riégalas con esta salsa. Tapa con film transparente y deja en la nevera 30 minutos.
2. Prepara el aliño
Lava los tomates y córtalos en gajos. Prepara el aliño batiendo el aceite con las 2 cucharadas de salsa de soja y una pizca de sal y pimienta.
3. Emplata la carne
Escurre la carne de la marinada y repártela en los platos. Añade los tomates y las hojas de ensalada, lavadas y troceadas. Riega con el aliño y sirve.
FUENTE: LECTURAS.COM
