El de ternera o buey son los 'carpaccios' más clásicos, pero podemos elaborarlo con la misma receta con carnes de ciervo, corzo, gamo,...
Utilizaremos solomillo o lomo para preparar esta receta, a la que también pondremos una nube de queso parmesano rallado, un poco de mostaza en grano y unos brotes.
- 400 g de Solomillo o lomo.
- 200 g de Queso parmesano en una cuña
- 2 cc de Mostaza en grano
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Brotes
PREPARACIÓN:
Corta el solomillo en filetes muy finos, colócalos entre 2 capas de film y aplasta con una espalmadera o con un cazo de fondo grueso.
Corta el solomillo en filetes muy finos, colócalos entre 2 capas de film y aplasta con una espalmadera o con un cazo de fondo grueso.
Cubre con la carne el fondo de 4 platos y condimenta con sal, pimienta negra recién molida, un poco de zumo limón, y un chorrito de aceite de oliva.
Añade un poco de mostaza en grano y unos cuantos brotes en cada plato.
Ralla en el centro de cada plato una buena cantidad de queso parmesano.
FUENTE: https://www.hola.com/cocina/recetas/20210823194888/carpaccio-de-ternera-nube-queso-parmesano/
