Javier Chozas es el cocinero formador de Asiccaza. Un apasionado de la carne silvestre, que tambien conoce y elabora en sus creaciones culinarias.

El proyecto ‘Carne de caza silvestre de Europa’, lleva tres años impartiendo jornadas de formación en escuelas de hostelería por todo el país.

). La prestigiosa escuela de hostelería Basque Culinary Center de San Sebastián acogió ayer por la tarde una jornada sobre carne de caza en la que los alumnos pudieron conocer al detalle esta joya de la gastronomía española. La cita forma parte de la hoja de ruta que surge del acuerdo de colaboración entre la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y Rifles Bergara, a través de la cual llevan meses recorriendo diversos centros de aprendizaje en otras provincias.

Sencilla receta, que podemos aplicar a cualquier tipo de carne silvestre: ciervo, corzo, jabalí, gamo o muflón. Todas las carnes silvestres conjugan muy bien con el arroz meloso.

Ambas entidades han organizado jornadas de formación en una veintena de escuelas de hostelería.
También se pone en marcha un concurso en donde los ganadores disfrutarán de un viaje de fin de semana.