INGREDIENTES PRINCIPALES

• 600 g de carne magra de jabalí  (pierma, ragout sin codillo, aguja,...) picada en 4-6 mm.
• 2 huevos
• 1 panecillo (mejor cuánto más duro)
• 1 cucharada de canela
• 1 copa de vino de Málaga o de Oporto
• 1 chorro de vino tinto (joven, con cuerpo y carácter)
• Harina
• Caldo blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 dado de chocolate amargo
• 1 palito de canela
• Perejil
• Nuez moscada
• Pimienta blanca o verde
• Aceite de oliva
• Sal gorda
  
  

  PREPARACIÓN DE LA RECETA

  Su eficiente carnicero gustosamente le picará la carne por la arandela más fina. Aderécela amasándola con los huevos crudos, la canela, la nuez moscada, la sal gorda, medio panecillo rallado al instante, el vino dulce, un ajo y una cebolla pochados con un poco de aceite y perejil. Salpimentar.

  Déle forma a las albóndigas y páselas someramente por harina antes de freírlas en aceite fuerte y resérvelas escurriendo. En un cazo con aceite de freir las albóndigas, sofría los ajos restantes, la cebolla, el puerro, la zanahoria pelada y algo más tarde el tomate, todo ello cortado a la buena de dios. Añada al conjunto un chorro de vino tinto y cuando reduzca, incorpore las albóndigas y cúbralas de caldo blanco o agua mineral.

  Transcurrido su tiempo, rara vez más de media hora, extráigalas con una espumadera y sepárelas reservándolas.

  Añada a la salsa el dado de chocolate amargo y tritúrela a conciencia con la túrmix, antes de pasarla por un colador. Presionando con un cacillo, cuélela por su más fino colador, introduzca de nuevo las albóndigas y déles un definitivo hervor, mientras comprueba la sazón. Agregue un poco más de canela molida. Sirva y añada un palito de canela.

  Nota: Unos ñoquis de patata salteados, un arroz blanco con almendras tiernas (o comunes) o frégola sarda cocida al dente y salteada, son las guarniciones que así a bote pronto me bullen bajo el sombrero.
  
  FUENTE: https://canalcocina.es/receta/albondigas-de-jabali-la-canela