Hoy en el día mundial del pistacho, os traemos una suculenta receta con carne de ciervo Dibe y pistachos, con la que seguro triunfaras entre tus comensales, y repetirán sin dudarlo.
Ingredientes:
150 gr de pistachos
100 gr de guisantes frescos
1 zanahoria
200 ml de coñac
300 gr de panceta en lonchas muy finas
150 gr de paté de perdiz
½ limón
½ naranja
3 ó 4 ramitas de tomillo
1 clavo
5 granos de pimienta negra
5 granos de pimienta rosa
10 semillas de cilantro
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3 ó 4 hojas de laurel
3 hojas de gelatina neutra
Elaboración de la Terrina de Ciervo Dibe con Pistachos
Comenzaremos machacando en un mortero el clavo, la pimienta negra, la pimienta rosa y las semillas de cilantro. Seguidamente rallaremos la piel de medio limón y de media naranja. Pasamos a trocear la carne de ciervo Dibe, en dados de unos dos centímetros.
Ahora colocaremos en un bol las especias machacadas, las pieles ralladas del limón y la naranja y el tomillo. Añadiremos el coñac, la sal y el azúcar y removeremos bien. Una vez elaborada la mezcla Introduciremos en esta mezcla la carne de ciervo Dibe troceada. Removeremos bien la carne de ciervo Dibe para que se impregne bien de la mezcla y la dejaremos marinar aproximadamente durante media hora en el frigorífico.
Durante el marinado iremos cortando la zanahoria en bastoncitos y pelando los pistachos. Pasada la media hora, escurrimos bien la carne con un colador, y siempre reservando el líquido sobrante que utilizaremos más adelante.
A continuación, picamos la carne de ciervo Dibe marinada con una picadora. Picamos también 4 ó 5 lonchas de panceta y los pistachos (reservando unos cuantos enteros para el final). Mezclaremos bien todo.
Prepararemos un molde rectangular apto para horno donde vamos colocando las lonchas de panceta transversalmente, hasta forrarlo con la panceta dejando que sobresalga por los bordes del molde, ponemos una capa de la mezcla picada y colocamos encima de la capa la zanahoria y los guisantes. Seguidamente ponemos otra capa de la carne de ciervo Dibe picada y a continuación extendemos por encima el paté de perdiz. Colocamos otra capa y ponemos encima los pistachos que habíamos reservado enteros. Y finalmente, ponemos otra capa de carne de ciervo Dibe picada y colocamos las hojas de laurel encima, y cubrimos todo con las lonchas de panceta.
Llega la hora de hornear, en un horno precalentado a 150 grados ponemos el molde al baño maría durante aproximadamente hora y media. Cuando esté listo, dejaremos templar y sacaremos las hojas de laurel.
Para finalizar elaboramos una gelatina con el líquido sobrante del marinado. Para ello añadimos al líquido agua hasta completar 250 ml, y una vez hecho lo llevaremos a ebullición, colamos e incorporamos, moviendo bien, las 3 hojas de gelatina neutra hidratadas. Vertemos la gelatina por encima de la terrina y dejamos en el frigorífico con el molde tapado, uno o dos días.
Para servir sacamos del frigorífico con unas horas de antelación, lo sacamos del molde y servimos a temperatura ambiente.
¡A disfrutar!
