Quizás sea una receta más de otoño, pero esta terrina de carne de caza y nueces, puedes tomarla en cualquier época del año, siendo muy apetecible en verano. Se trata, en general, de una especie de pastel salado elaborado con ingredientes diversos picados y mezclados, que se cuecen en un baño María al horno.
Para esta receta, podemos utilizar todo tipo de carnes: ciervo, corzo, jabalí, gamo, muflón, ternera, cerdo, pollo, conejo, liebre,...
- 350 g de Carne picada de ciervo
- 250 g de Carne de jabalí en tiras o filetes finos.
- 75 g de Nueces
- 75 g de Orejones
- 2 ud de Huevo
- 50 ml de Leche
- 3 cs de Ron
- 1 vaso de Vino de Oporto
- 150 g de Champiñones
- 200 g de Beicon lonchas finas
- 1 cucharada de Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Mezclamos en un bol las carnes junto a los huevos batidos, la leche, los champiñones, las nueces picadas y el jugo de la maceración para compactar todo. Salpimentamos.
Engrasamos con mantequilla un molde rectangular, lo forramos con las lonchas de beicon y rellenamos con la mezcla de carnes.
Añadimos los orejones en trozos y cocemos el molde al baño María en el horno a 180 grados durante una hora y media.
Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.
Acompañamos, por ejemplo, con tomates secos, salsa de tomate, rúcula, encurtidos...
FUENTE: https://www.hola.com/cocina/recetas/20200817173725/terrina-carne-nueces/
