Así lo cocinamos

Elaboramos primero un marinado para la carne. Pelamos y picamos una de las cebollas, el apio, el puerro y la zanahoria. Añadimos el vino tinto y un chorreón de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y agregamos las hierbas aromáticas.
Mezclamos bien y colocamos en esta mezcla el solomillo cortamos en filetes. Dejamos así un día. Retiramos y reservamos el líquido. Ahora, doramos en una sartén los solomillos por ambas partes. Salamos al gusto.
Retiramos y en esa misma sartén sofreímos los ajos y la otra cebolla. Vertemos el brandy y flambeamos. Incorporamos el macerado que habíamos reservado y añadimos una pizca de salsa de tomate.
Dejamos reducir hasta que vaya espesando. Y ya tenemos listo esta carne.

 Trucos y Consejos

Podemos acompañar esta carne con un puré de patatas casero y unas setas. El menú será así muy completo desde el punto de vista tradicional.

 Información Nutricional

El ciervo se engloba dentro de las carnes negras o de caza. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque es mucho más ligera y las fibras son más cortas y tiernas.
Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes del buey,  el cerdo o el cordero, y es una excelente fuente de micronutrientes como la niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.
La carne de ciervo, al aportar poca grasa y una cantidad moderada de calorías, puede introducirse sin problemas en dietas de adelgazamiento, siempre y cuando no la cocinemos con demasiado aceite.
Por su parte, las verduras presentes en este plato van a enriquecer la receta con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.

Fuente: https://sevilla.abc.es/gurme/recetas/solomillo-de-venado-al-brandy/