Solomillo de Jabalí en medallones en Salsa Funghi.
Ingredientes:
1 kg de solomillo de jabalí en medallones DIBE
1kgr de surtido de hongos: boletus, senderuelas, setas de cardo, champiñón, rebozuelo, colmenilla…
200 ml de vino blanco seco
Romero picado
2 chalotas
2 dientes de ajo
Fondo de ave
500 ml de nata
Pimienta negra molida
150 ml de aceite de oliva virgen
Aceite de oliva el necesario para cubrir los solomillos
Guarnición: Carambolas, pimientos verdes y berenjena
Elaboración:
Salpimentamos los medallones de solomillo de jabalí y los pasamos por el romero picado, introducimos en un recipiente y los cubrimos con aceite de oliva. Cocinaremos en horno a 75ºC durante 2 horas. Pasado este tiempo apagamos el horno. Se pueden utilizar en el momento o dejarlos macerar 24 horas en frío en el mismo aceite de cocción.
Para la salsa de hongos: calentamos el aceite de oliva virgen y añadimos las chalotas, la pieminta molida y los ajos picados, saltemos las setas añadimos el fondo de ave y el vino a fuego alto. Pasados 5-6 minutos añadimos la nata, calentamos sin llegar a hervir y pasamos todo por la túrmix.
Terminación del plato. Calentamos los solomillos con la salsa, montamos los solomillos, la carambola cortada que nos dé la forma de estrella, la berenjena y los pimientos asados.