Ingredientes para 300 grs.

• 300 grs de solomillo Jabalí DIBE
• ½ tomate pequeño
• ½ pimiento rojo pequeño (puedes utilizar otro tipo de pimientos tales como amarillo o verde)
• 3 rodajas de berenjena
• Puerro
• Tomates cherry
• Unas ramitas de tomillo
• Pan de molde
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (se recomienda recién molida)

Elaboración:

Salpimentar el solomillo y márcalo por todas sus caras en una plancha o sartén antiadherente. Una vez esté bien dorado, resérvalo.
Trocea las verduras a tu gusto y cocínalas en una parrilla o plancha bien caliente y con unas gotas de aceite de oliva, hasta que queden doradas.
Coloca el solomillo en una fuente refractaria e introdúcelo en el horno a una temperatura de 180º hasta que éste alcance el punto deseado.
Corta el solomillo en medallones, acompáñalo de una base de pan sellado, las verduras a la parrilla, unos tomates cherry sellados y unas ramitas de tomillo fresco.