El corzo es una caza que no necesita un marinado previo para ablandar la textura de la carne. Gran receta, que acompañamos con unas setas a la plancha y un puré casero mezclado con hierbas aromáticas al gusto.
- 1 unidad de Solomillo de corzo
- 1 litro de Vino tinto
- Romero y tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 2 vasos de Caldo de carne
- 1 vaso de Vino oloroso
- 1 vaso de Vino tinto
- 1 unidad de Cebolla
- 300 g de Setas
- 4 ud de Patata
- 3 cs de Mantequilla
- 1 chorrito de Leche
- Hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta
- Germinados variados.
PREPARACIÓN
EL CORZO
Frié el corzo en una cazuela con fuego fuerte para que coja costra, pero que quede sangrante.
EL PURÉ DE PATATA
Lava, seca y cuece las patatas con piel en agua salada durante 25 minutos.
Deja enfriar, pela y pasa por el pasapurés.
Pon la patata al fuego y añade la mantequilla, un poco de leche y hierbas aromáticas picadas al gusto.
LA SALSA
Pela, pica la cebolla y póchala en una cazuela con aceite de oliva.
Añade el vino oloroso y el vino tinto y espera a que se evapore el alcohol.
Incorpora el caldo de carne y deja que reduzca.
Ajusta de sal y de pimienta, tritura y reserva.
ACABADO
Cuando vayas a servir el corzo, mete en el horno para calentar y córtalo en medallones.
Mientras saltea las setas en una sartén con aceite, sal y pimienta.
Sirve el corzo con las setas y el puré de patata caliente y decora con germinados.
Receta ideal para cocinar carne de corzo, ciervo, gamo, jabalí o muflón.
