Ingredientes:
- Rotí de ciervo foodVAC
- Salsa de ciervo foodVAC
- Cebolla tierna (cebolleta)
- Mini patatas
- Espárragos verdes
Rotí de ciervo
- Regeneración 1
- Descongelar el rotí de ciervo, porcionarlo al gusto y calentarlo junto con la salsa en un cazo a fuego lento.
- Regeneración 2
- Descongelar el rotí, porcionarlo al gusto y calentar en microondas tapado con film para no resecarlo.
- Disponer en un plato y salsear.
Salsa de Rotí de ciervo
- Regeneración 1
- Sacar de la bolsa de vacío la salsa y calentarla en un cazo.
- Regeneración 2
- Calentar en la misma bolsa en microondas
Cebolla tierna (cebolleta)
Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 15 segundos y enfriar en agua con hielo.
Marcarlas en plancha y deshojarlas a la hora de emplatarlas.
Espárragos verdes
Blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 15 segundos y enfriar en agua con hielo.
Marcar en plancha y cortar al bies.
Mino patatas
Preparación 1
Cocerlas en agua hirviendo salada hasta que podamos insertar una puntilla sin resistencia (5-10min).
Preparación 2
Cocerlas en microondas, tapadas con film transparente durante 5min aproximadamente.
Una vez cocidas, las cortaremos a la mitad y las marcaremos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio para que caramelicen y no se quemen.
