Ingredientes:

• Rotí de ciervo foodVAC
• Salsa de ciervo foodVAC
• Praliné de almendra tostada
• Cebolla con jengibre foodVAC
• Pimientos de padrón

Praliné de almendra tostada

Ingredientes:

• 200 Kg        Almendra tostada
• 050 Kg        Agua
• c/s Sal
• c/s Aceite de oliva

Elaboración:

1. Tostar la almendra en el horno en una bandeja a 180°c con sal y aceite de oliva.
2. Mezclar la almendra tostada con el agua y triturar

Rotí de ciervo

• Regeneración 1
• Descongelar el Rotí de ciervo, porcionarlo al gusto y calentarlo junto con la salsa en un cazo a fuego lento.

• Regeneración 2
• Descongelar el rotí, porcionarlo al gusto y calentar en microondas tapado con film para no resecarlo.
• Disponer en un plato y salsear.

Salsa de rotí de ciervo

• Regeneración 1

1. Sacar de la bolsa de vacío el jugo y calentarlo en un cazo.

• Regeneración 2

1. Calentar en la misma bolsa en microondas.

Cebolla con jengibre

Regeneración 1

Sacar de la bolsa y calentar en un cazo

Regeneración 2

Calentar en el microondas con la bolsa.

Pimientos de padrón

Lavarlos y secarlos.

Freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra y disponer sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Salarlos.